Nell’ambito della produzione di pane, tutti gli ingredienti sono naturali senza prodotti chimici aggiunti.

Si fa largo utilizzo della lievitazione naturale, sia con lieviti naturali, sia con l’uso di lieviti “lunghi”: il presupposto per utilizzare questi sistemi di lievitazione è quello di avere delle farine di altissima qualità, questo indipendentemente del costo.

In particolare si utilizza la farina “tipo 1”, la cui caratteristica è di avere un altissimo contenuto di fibra grezza, nonostante il colore bianco, e un’alta percentuale di sali minerali, non è solo quindi una base di impasto ma un alimento completo vero e proprio.

L’ unico grasso utilizzato è l’olio extravergine di oliva: abbiamo abolito da circa 10 anni l’uso dello strutto.

Molta attenzione e cura è posta nella produzione del grissino stirato torinese prodotto sia all’olio che all’acqua, completamente a mano.